株式会社クイック・イート・ラボ 宇佐美 慶介｜「届いた時が最高」を設計する。元コンサルが挑む、食のDXとデリバリーの科学

代表プロフィール

氏名	宇佐美 慶介
役職	株式会社クイック・イート・ラボ 代表取締役社長
生年月日	1983年05月22日
出身地	東京都 世田谷区
略歴	2006年：総合外資系コンサルティングファームに入社。流通・小売業界の経営戦略立案に従事。 2013年：IT系ベンチャー企業にて、フードデリバリープラットフォームの立ち上げ・運用をリード。 2019年：「場所や時間に縛られない新しい食体験の構築」を掲げ、株式会社クイック・イート・ラボを創業。 2022年：独自の需要予測AIを導入し、廃棄ロスを極限まで削減したデリバリー専門ブランド「Kitchen Cloud」を全国展開。 2026年：配送拠点と調理施設を融合させた、自社専用の「スマート・セントラル・ハブ」を都内20箇所に開設。

インタビュー

Q：コンサルタントから飲食業への転身。一見、真逆の世界のようにも思えますが、宇佐美社長の中で共通しているものは何でしょうか。

宇佐美 慶介： 実は、私の中では「課題解決」という意味で完全に一致しています。コンサル時代、ある大手外食チェーンの戦略立案に携わった際、店舗の立地や接客以前に、「届けるプロセスの非効率」で多くの価値が失われていることに気づきました。

これだけデジタルが進んだ時代に、食の世界にはまだ「勘と経験」に頼りすぎている部分がある。データを用いて、需要を予測し、調理工程を最適化する。私がやっているのは、複雑なパズルを解くような感覚です。ITの力で、飲食というアナログな業界の「可能性」を最大化したいんです。

Q：今回のテーマ「食の設計図」について教えてください。デリバリーに特化したメニュー開発とは、具体的にどのようなものですか？

宇佐美 慶介： 私たちは、出来立てをその場で食べる料理と、デリバリーで30分後に食べる料理は「別物」だと考えています。だから、レシピそのものが特殊なんです。

例えば、パスタであれば配送中の予熱でちょうどアルデンテになるように茹で時間を秒単位で調整しますし、揚げ物は衣の水分含有量をデータ化して「時間が経ってもサクサクが持続する」独自の粉を開発しています。届いた瞬間が、まさにその料理の「ピーク」になるように設計する。それが私たちの考える「食の設計図」です。

Q：AIを活用した需要予測も導入されていますね。これは「美味しさ」にどう寄与しているのでしょうか。

宇佐美 慶介： AIは「鮮度」に直結します。いつ、どのエリアで、どのメニューが注文されるかを高精度で予測できれば、食材の仕入れも仕込みも極限まで無駄がなくなります。

つまり、常に回転の速い「鮮度の高い食材」を提供できるということです。また、予測に基づいて調理スタッフの配置を最適化することで、注文から発送までのリードタイムを短縮できます。データは単なる数字ではなく、お客様に「最も美味しい状態」で届けるための、最短距離を導き出す羅針盤なんです。

Q：テイクアウトやデリバリーは、店舗での体験と違って「接客」がありません。そこでの寂しさをどう埋めていますか？

宇佐美 慶介： 接客がないからこそ、パッケージや梱包の細部が「無言の接客」になると考えています。 「開けやすさ」「持ち運びの安定性」はもちろん、蓋を開けた瞬間の香りや彩りの広がり方まで、徹底的にユーザー体験（UX）を設計しています。

また、私たちの「スマート・セントラル・ハブ」では、調理の様子を一部公開したり、ピックアップの際にスマートで心地よい空間を提供したりしています。デジタルな仕組みの先に、必ず人間らしい「気遣い」が感じられること。それが、リピートしていただくための唯一の鍵だと思っています。

Q：宇佐美社長が描く、未来の「新しい食のインフラ」とはどのような姿ですか？

宇佐美 慶介： 食を「場所」の制約から完全に解放したいですね。 家、公園、オフィス、あるいは移動中であっても、レストラン品質の食事が当たり前に届く。しかも、それが個人の栄養状態やその時の気分にパーソナライズされている世界です。

私たちは、単に料理を運ぶ会社ではありません。データを駆使して、人々の生活リズムの中に「最高の食体験」を滑り込ませる、ライフスタイルの設計者でありたい。クイック・イート・ラボが作る新しい食の形が、忙しい現代人の日常をより豊かで、健康的なものに変えていくと確信しています。

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